Akçaağaç şurubunun insanlara çok faydalı olması ağaçların tıpkı bizim gibi sağlıklı kalmak için karmaşık bileşenlere sahip olmasından gelir.
Akçaağaç ürünleri, şurup dışında akçaağaç şekeri gibi çeşitli şekillerde de gelir. Kanada’nın ve ABD’nin kuzeydoğu bölgesine yapacağınız aile gezilerinde ziyaret ettiğiniz hediyelik eşya dükkanlarında yaprak şeklindeki kalıplı şekerleri görebilirsiniz. Ya da buralardaki yerel çiftçi pazarlarında akçaağaç pamuk şekeri veya sürülebilir akçaağaç kremi satan üreticiler görebilirsiniz. Yeni bir fenomen ise akçaağaç suyu – ağaçtan geldiği gibi saf akçaağaç özsuyu yani. Bu içeceğin savunucuları, antrenmanlardan önce, egzersiz sırasında ve sonrasında enerji içeceklerinin tüketilmesi için harika bir alternatif olduğunu söylüyor.
Klasik pankeklerin, yani kreplerin, ve ev yapımı waffle’ların üzerine dökmek veya spor salonuna gitmeden önce bir yudum almak dışında, diyetinizde daha fazla akçaağaç şurubu nasıl tüketebilirsiniz? Akçaağaç şurubunu ev yapımı gazlı içecekler ve limonatalarda veya kahvede ve çayda (hem sıcak hem de buzlu) bir tatlandırıcı olarak kullanmayı deneyin. Dondurulmuş organik meyveleri, kahvaltıda yulaf ezmesi veya sıcak tahılı, çorbaları, somonu, tavuk yemeklerini, veya hindi kızartması gibi yiyecekleri veya kavrulmuş sonbahar sebzelerini süslemek için de harikadır. Ayrıca, salata soslarında da kullanmak üzere mükemmel bir ektir.
Toz şekeri gerektiren tariflerde akçaağaç şekerini de kullanabilirsiniz. Pişirme sırasında granül akçaağaç şekeri kullanıyorsanız bu toz şekerin yerine 1’e 1 geçer. Eğer şeker yerine şurup kullanacaksanız ölçü farklı olur, ilave sıvı eklediğinizi dikkate almanız gerekir. Temel olarak, bir bardak akçaağaç şurubu içinde 1/2 bardak su vardır. Bir tarif 1 bardak şeker gerektiriyorsa, tarifteki sıvıları bulun ve sıvıyı, genellikle su veya sütü azaltın, böylece aynı kıvamı elde edersiniz.
Marketten akçaağaç şurubu alırken şişedeki etiketin “saf” akçaağaç şurubu yazdığına bakın ve şurubun tek bir kaynaktan olduğundan emin olun. Ülkemizde kaliteli zeytinyağı alırken nasıl dikkat ediyorsak benzer şekilde akçaağaç şurubu alırken de dikkatli olmamız gerekir. Şişenin üzerindeki etiket tek bir çiftliğin etiketi ise, karıştırılmış bir şurup değil, kaliteli bir ürün almanızı sağlayacaktır. Akçaağaç şurubu açıldıktan sonra buzdolabına veya derin dondurucuya konulmalı ve daima mümkün olduğunca soğuk tutulmalıdır. Sıkıca kapalı olduğu sürece, aylarca hatta yıllarca kullanılabilir.
Akçaağaç şurubunun sağlık faydaları, çeşitli vitamin ve minerallerin varlığına atfedilir. Örneğin, çeyrek fincan akçaağaç şurubu, enerji üretimini artıran ve normal beyin ve sinir fonksiyonu için gerekli olan önerilen günlük manganez değerinin %100’ünü içerir. Ayrıca metabolik sürece yardımcı olan günlük riboflavin, yani B2 değerinin %37’sini ve sağlıklı bir bağışıklık sistemi için gerekli olan günlük çinkonun %18’ini sağlar. Akçaağaç şurubunda bulunan diğer mineraller, hipertansiyon ve inme riskini azaltmaya yardımcı olan magnezyum, kalsiyum ve potasyumdur.
Aşağıda Kanada’nın Sağlık Bakanlığının (Health Canada) sağlamış olduğu tabloda saf akçaağaç şurubu ve bal, beyaz şeker, kahverengi şeker ve agave şurubu dahil olmak üzere diğer yaygın tatlandırıcılar için besin değerlerini görebilirsiniz.
Aynı zamanda Health Canada bu tatlandırıcıların kalori ve şeker oranlarını da dikkatimize sunar.
Son olarak – güncel çalışmalara göre, akçaağaç şurubunun sağlık yararları hakkında bilmemiz gerekenler:
– saf akçaağaç şurubu, diğer bazı şekerlerle aynı insülin seviyelerinde artışa neden olmaz; ve
– saf akçaağaç şurubu, meyveler, domates, çay, kırmızı şarap, tam buğday ve keten tohumunda bulunan aynı yararlı polifenolik bileşik sınıflarına sahiptir.